Filetti di salmone in crosta dorata
Ingredienti

4 filetti di salmone senza pelle di 150 gr. circa cadauno
2 grossi scalogni
un mazzetto di aneto
poca farina per impanatura
2 albumi di uova
sale e pepe

Preparazione

Fai un trito di scalogno e l'aneto, aggiungi un pizzico di sale e due pizzichi di pepe.
In un piatto metti gli albumi e sbattili.
Prendi i filetti di salmone fresco, lavali e asciugali poi passali nella farina bianca, negli albumi e infine nel composto di scalogno e aneto tritati. Devono essere bene impannati.
Prendi una padella antiaderente, ungila un poco poi appoggiaci i filetti di salmone e cuocili per 4-5 minuti. Con una spatola girali delicatamente e cuocili per altrettanti minuti.
Metti i filetti cotti ognuno nel piatto singolo, accompagnali con il purè di patate spolverizzato di pepe e per guarnizione un ciuffo di aneto.
Importante: per ottenere una bella crosticina, scaldare bene la padella in modo che i filetti siano a contatto del fondo rovente in modo che i succhi del pesce vengano sigillati all'interno trattenendo tutto il gusto.