Prodotti > SCAMPO (Nephrops norvegicus)
E’ il crostaceo decapode forse ora più richiesto e consumato in Europa. Si trova con discreta abbondanza in Atlantico e nel Mare del Nord, mentre è scarso in Mediterraneo, salvo in Adriatico dove colonizza i fondali melmosi di ambo le coste, sempre più profondi dei 40 m., in buon numero. Gli stock, salvo il Golfo della Biscaglia e le acque attorno alla Penisola Iberica, sono quasi tutti ancora abbastanza integri. Fino alla metà del secolo scorso era considerato dai pescatori dei mari settentrionali una vera pestilenza per la struttura delle reti e perché il prodotto non era commerciabile e, quindi, remunerativo; poi, la globalizzazione del mercato….. La dieta dello scampo è varia ed include molluschi, vermi, crostacei ed anche materiali di scarto. I maschi crescono relativamente in fretta e difficilmente passano l’età di 10 anni, mentre le femmine, che diventano mature a 3 anni, ingrossano più lentamente ed arrivano ad “invecchiare” fino a 20 anni; quando queste sono cariche di uova, rimangono sepolte ben dentro le loro tane fino alla fine della deposizione, riuscendo così a sfuggire alle reti trainate dai pescherecci.
In Adriatico viene da sempre apprezzato crudo, lesso, in risotto, fritto, alla griglia, alla “busara”, in broetto.
