Prodotti > SOGLIOLA (Solea solea)
Se pescato soprattutto in Adriatico, questo soleidae ha un sapore molto delicato dovuto probabilmente alla sua nutrizione a base di crostacei, molluschi e policheti, caratteristica dei fondali sabbioso-detritici del mare, poiché raramente entra nelle lagune e soltanto nelle parti più salate a differenza di altri pesci piatti. Il corpo è di forma schiacciata ed ovale e può raggiungere una dimensione massima di 30/40 cm. Durante lo stadio post larvale, l’occhio sinistro migra da un lato all’altro ed a questa metamorfosi la sogliola, che prima nuotava a mezz’acqua, scende sul fondo per non staccarsi più, uniformando la sua colorazione a quella circostante. La sua cattura, effettuata soprattutto con reti carpasfoglie (o rampone), è stata considerata molto dannosa per il letto marino e la fauna bentonica, ma, nonostante la notevole pressione di pesca, gli stock si mantengono ancora abbastanza integri. Eccellente alla griglia, alla mugnaia, fritto e, quando di dimensioni minime ai limiti della legge, in “saor”.
