E’ un pesce di piccole dimensioni, eurialino, 12 cm. al massimo, con un corpo molto snello e slanciato e colorazione argentea. Se ne conoscono almeno altri 2 tipi che colonizzano le lagune costiere. All’avvicinarsi dell’inverno, raffreddandosi le acque, esce in mare dove viene pescato in abbondanza. Anche in laguna la pesca professionale lo cattura con metodi tradizionali sia da posta che vaganti in buona quantità. Lo si può però trovare anche in laghi di acqua dolce costieri ed in altri di origine vulcanica del centro Italia. Il latterino viene molto apprezzato per le sue carni specialmente in frittura o marinato.
Latterino in Carpione alla Lariana
Ingredienti
kq 1 di latterino;
olio d'oliva;
g. 300 di farina;
prezzemolo;
1/2 litro di aceto di vino rosso;
erbe aromatiche
Procedimento
Preparazione:
Pulite e lavate i latterini, asciugateli, passateli nella farina bianca e friggeteli in olio bollente, salandoli appena saranno pronti.2. Mettete i latterini fritti in una terrina copriteli con aceto bollente e cospargeteli di prezzemolo tritato.3. Aggiungete alcuni spicchi d'aglio, erbe aromatiche e posate sui latterini un piatto che eserciti su di loro una leggera pressione.4. Tenete in questa marinata sei ore prima di servire. Si conservano diversi giorni.-Consiglio: i latterini piccolissimi, di 2 o 3 centimetri di lunghezza, sono noti a Siracusa e Catania col nome di "muccu" e vengono cacinati nel modo sequente:metteteli in un colino e lavateli sotto l'acqua corrente, mescolateli con prezzemolo e aglio tritati e fatene frittelle rotonde e piatte di circa 5 cm. di diametro; infarinate e friggete.


