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TRIGLIA DI SCOGLIO (Mullus surmuletus),TRIGLIA DI FANGO (Mullus barbatus)
Entrambi appartenenti alla famiglia dei mullidi, di cui si conoscono circa 60 specie. Presentano un corpo slanciato ma moderatamente compresso; hanno due barbigli posti sotto il mento lunghi quanto le pinne pettorali che servono da organi sensori per scoprire piccoli crostacei e policheti sul fondo marino, che costituiscono la loro dieta. Per questa caratteristica di grufolatori, nei paesi nordici sono chiamati anche pesce capra (goat fish). E’ stato pure riportato di poter arrivare a 10 anni di età. Le dimensioni sono rispettivamente di 40 cm. e di 20 cm. massimo per quella di fango. Hanno carni molto saporite, che si differenziano in considerazione del loro specifico habitat. Pur considerato pesce bianco, hanno invece la carne un poco grassa in rapporto agli altri pesci, ma sono altamente apprezzati alla griglia, fritti, al forno, a filetti in umido o tipicamente “alla Livornese”
