Prodotti > CALAMARO (Loligo vulgaris)
E’ curioso che, nella maggior parte dei paesi europei del nord, questo mollusco cefalopode, in tutte le sue specie, sia semplicemente riconosciuto con il nome italiano! Il calamaro appartiene alla stessa famiglia delle seppie e dei polpi. Il suo “scheletro” è costituito da una penna trasparente che sostiene il suo corpo o mantello. Ha grande nuoto e rapidi movimenti ottenuti da un potente getto d’acqua emesso dal sifone sotto i tentacoli; infatti può muovere in avanti all’attacco ed indietreggiare per la fuga, cambiando repentinamente colore della pelle a seconda del mimetismo richiesto. Il calamaro ha un ciclo di vita della durata di circa un anno e quindi le femmine depongono le uova una sola volta. E’ stato costatato che dopo gli accoppiamenti sia i maschi che le femmine muoiono. Questo loliginidae non soltanto riveste un interessante aspetto per il commercio e l’alimentazione umana, ma è anche alla base della dieta di diversi mammiferi marini, quali delfini e foche e di innumerevoli grandi pesci predatori: la pesca indiscriminata ha potenziali conseguenze sull’ equilibrio dell’ecosistema marino. Varie sono le possibilità di cottura di questo gustoso mollusco, ma aperto e grigliato o ripieno ed al forno sono delle incomparabili delizie.
