Pesce appartenente all’ordine dei Perciformi, famiglia dei Triglidi (da non confondersi con le triglie !), dai bei colori ed elegante. Le pinne pettorali sono molto ampie da sembrare le ali di una farfalla, con i primi tre segmenti staccati a formare delle zampette che probabilmente servono al capone gallinella per muoversi sul fondo sabbioso-melmoso. Può superare i 40 cm. di lunghezza. Dai pescatori è anche denominato “pesce parlante” poiché, portato all’asciutto ancora vivo, le contrazioni della vescica natatoria lo fanno emette dei suoni gutturali simili ad un borbottio umano. Si nutre principalmente di crostacei e piccoli pesci che gli conferiscono una carne bianca e molto gustosa. In Adriatico viene consumato aperto e grigliato, ma è anche componente essenziale per un buon broetto e zuppa di pesce.
Gallinella di mare alla maniera dei marinai
Ingredienti
Per 4 persone
1,6 kg di gallinella di mare
pomodori molto maturi
cipolla
olio di oliva
sale e pepe
vino bianco
Procedimento
Tritate finemente una cipolla, fatela rosolare in padella, indi aggiungete il pesce. Spruzzatelo col vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i filetti di pomodoro, sale, pepe e un poco d'acqua e fate andare a fuoco lento per circa 30 minuti.


