Loch Duart Ltd
L’allevamento Sostenibile di Salmoni Scozzesi Loch Duart Ltd. è oggi l’allevamento di salmoni con più anni di attività di tutta la contea del Sutherland, situata a Nord-Ovest della Scozia; è stato, infatti, fondato nel 1975. Attualmente inpiega più di 40 dipendenti, tutti originari di Scourie. Questo perché, da molto tempo, allevare salmoni è sempre stata l’occupazione primaria della gente del luogo e vitale per l’economia. Loch Duart è una Compagnia scozzese privata, diretta con molta passione dagli stessi proprietari, i quali sono totalmente coinvolti in ogni aspetto delle attività quotidiane relative all’allevamento, marketing, amministrazione, analisi delle acque e dei pesci, ecc. Con orgoglio, si può ben affermare che la loro priorità è di dedicare la massima cura alla salute ed al benessere dei salmoni e di contribuire a lungo termine alla conservazione dell’ambiente così da far giungere un prodotto veramente eccezionale al consumatore finale, stimatore attento dei migliori prodotti ittici.
Ed ora, su questo sito, Vi faremo conoscere le ragioni del grande successo riscosso da tempo da questo piccolo, indipendente allevamento scozzese di salmone atlantico: La produzione di Loch Duart Ltd. ha sempre preso in considerazione alcune “buone abitudini” uniche nel campo mondiale della pesca responsabile. Due sono i siti per l’incubazione e la schiusa delle uova e la crescita dell’avvannotteria in acqua dolce fornita dal corso di un torrente che scende a valle dalle Highlands, dopo aver attraversato sotterraneamente diversi giacimenti di torba. Quest’acqua è particolarmente filtrata e ricca di sali minerali. Per il passaggio in mare dei salmoni, Loch Duart Ltd. ha a disposizione tre insenature profonde e relativamente protette (lochs). Un’altra unicità del metodo di produzione consiste nel “far riposare” per un anno intero uno dei tre lochs a rotazione.
Come negli allevamenti degli animali a terra, questo periodo di tempo consente una naturale rigenerazione e pulizia delle acque e del fondo da parte delle maree e dei venti.
Questa politica, esclusiva di Loch Duart Ltd. e sicuramente non effettuata da nessun altro allevatore a mare, aumenta sostanzialmente lo stato di salute e di benessere del pesce, minimizzando l’impatto ambientale quasi sempre negativo con la pratica tradizionale.
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Garanzia
Significativamente bassa è la densità di stoccaggio in rapporto agli standard ed alle specifiche dell’industria odierna, dando tanto spazio al salmone per crescere naturalmente. Un regime di nutrimento che mima l’alimentazione di un salmone nel suo ambiente naturale, permette alcuni periodi di riposo e riduce lo spreco di cibo in eccesso. Per questa integrazione alimentare non vengono assolutamente usati prodotti chimici promotori della crescita, né, soprattutto, chemioantibiotici antibatterici o altri farmaci veterinari. Tutto il cibo, a base di gadidi ed altri piccoli pesci pelagici, con integrazione di olio di pesce, catturati e trattati entro 48 ore dalla pesca nelle fredde acque delle Isole Farøer, proviene da fonti sostenibili, non OGM ed è costantemente monitorato con cura.
Il Salmone Loch Duart è sempre fornito da una etichetta di riconoscimento agganciata agli opercoli delle branchie.
Tutti gli stocks sono rintracciabili: dagli enormi pesci riproduttori, alle uova fecondate, ai processi di crescita. Ma soprattutto, l’obiettivo è di creare un ciclo di vita il più naturale possibile e qui l’esperienza della gente del Sutherland fa veramente la differenza maggiore. Il buon allevamento richiede attitudine, dedizione ed anche tecniche sane.
In Loch Duart Ltd., la sicurezza e la conservazione sono molto importanti. Le grandi strutture in mare per l’ancoraggio delle reti e le stesse reti, a difesa specialmente dei predatori e di eventuali fughe, sono rimpiazzate con nuove attrezzature ogni due cicli di allevamento.
Qualità
La quantità annualmente allevata è di circa 1.800 tonnellate di pesce, con un sistema completamente integrato e disegnato per massimalizzare la salute degli stocks. Questo si identifica con 1,3% del totale della produzione specifica scozzese ed è distribuito sia nel Regno Unito, che, per circa i 2/3, nei principali mercati europei, asiatici e statunitensi per distinguere i consumatori che desiderano un salmone di migliore qualità derivato da acquacoltura responsabile e sostenibile.
Loch Duart Ltd. è ben organizzato da consentire la fornitura del salmone fresco nelle migliori condizioni di conservazione in tutto il mondo. Tanto per citare qualche locale, il salmone Loch Duart è servito esclusivamente in tutti i Loch Fyne Restaurants, è venduto da Fortnum & Mason a Londra, è degustato a Le Pont de la Tour, Quaglino’s, Bibendum, Nobu, Zuma, Feng Sushi, Moshi Moshi, ecc.
Loch Duart Ltd collabora molto da vicino con altre proprietà ed associazioni di pescatori sportivi sotto l’egida di un Accordo Direzionale dell’Area (AMA)